Le gâteau basque est une véritable icône de la pâtisserie du Pays Basque, à la fois riche et sophistiqué. Connu pour sa pâte croustillante et sa garniture généreuse, ce délice peut se décliner en version à la crème pâtissière ou à la confiture de cerises noires. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir la meilleure recette pour préparer un gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires. Vous profiterez ainsi d’une pâtisserie authentique et savoureuse, digne des meilleures adresses de Cambo-les-Bains.
La pâte parfaite pour un gâteau basque réussi
La base de tout gâteau basque réussi réside dans sa pâte. Elle doit être à la fois croquante et fondante en bouche. Pour y parvenir, vous aurez besoin de farine, beurre, sucre, œufs, et une touche de rhum pour l’aromatiser.
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Commencez par tamiser 300 grammes de farine dans un grand bol. Ajoutez une pincée de sel et 150 grammes de sucre. Incorporez ensuite 200 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite un œuf entier et deux jaunes d’œufs. Pour parfumer la pâte, ajoutez une cuillère à soupe de rhum et le zeste d’un citron finement râpé.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, mais évitez de trop la travailler pour ne pas la rendre élastique. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte bien ferme et facile à étaler.
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Une crème pâtissière à la vanille onctueuse
La crème pâtissière joue un rôle clé dans la réussite du gâteau basque. Elle doit être riche, onctueuse et subtilement parfumée à la vanille.
Pour commencer, portez à ébullition 500 millilitres de lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Pendant ce temps, battez quatre jaunes d’œufs avec 100 grammes de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 50 grammes de farine en continuant de mélanger.
Une fois le lait infusé, retirez la gousse de vanille et versez-le en filet sur le mélange œufs-sucre-farine, tout en fouettant vigoureusement. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. La crème doit être bien lisse et sans grumeaux.
Retirez la casserole du feu et ajoutez une noisette de beurre pour apporter une belle brillance et de l’onctuosité à la crème. Transvasez la crème pâtissière dans un bol, couvrez-la d’un film plastique au contact pour éviter la formation d’une croûte et laissez-la refroidir complètement.
La confiture de cerises noires : un trésor du Pays Basque
La confiture de cerises noires est l’autre élément phare de cette recette. Son goût intense et légèrement acidulé contraste merveilleusement avec la douceur de la crème pâtissière.
Si vous avez le temps, vous pouvez préparer votre propre confiture de cerises noires. Pour cela, dénoyautez un kilo de cerises noires et mettez-les dans une casserole avec 500 grammes de sucre. Ajoutez le jus d’un demi-citron et laissez macérer pendant quelques heures. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les cerises soient bien confites et le sirop épaissi. Remplissez des pots avec cette confiture maison et laissez-les refroidir.
Si vous préférez une solution plus rapide, optez pour une bonne confiture de cerises noires du commerce. Assurez-vous simplement qu’elle soit de qualité, avec une teneur en fruits élevée.
Montage et cuisson du gâteau basque
Le moment est venu d’assembler votre gâteau basque. Préparez un moule à gâteau de 24 cm de diamètre en le beurrant et en le farinant légèrement.
Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts, une légèrement plus grande que l’autre. Étalez la plus grande part sur un plan de travail fariné pour obtenir un disque de pâte d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Foncez le moule avec ce disque, en veillant à ce que la pâte dépasse légèrement des bords.
Étalez une couche homogène de crème pâtissière sur le fond de pâte, puis ajoutez quelques touches de confiture de cerises noires par-dessus. Étalez la seconde part de pâte de la même manière et recouvrez la garniture. Pincez les bords pour souder les deux disques de pâte.
Pour une touche esthétique, vous pouvez décorer le dessus du gâteau avec des motifs réalisés à la fourchette ou au couteau. Badigeonnez la surface du gâteau avec un jaune d’œuf battu pour obtenir une belle dorure à la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez le gâteau pour environ 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laissez-le refroidir complètement avant de le démouler et de le déguster.
Dégustation et conseils pratiques
Votre gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires est maintenant prêt à être savouré. Sa dégustation est un moment de pur plaisir, où chaque bouchée révèle une pâtisserie moelleuse et parfumée.
Pour profiter pleinement de ses arômes, laissez le gâteau reposer quelques heures à température ambiante avant de le couper. Cela permet aux saveurs de se mêler et de se développer. Le gâteau basque se conserve très bien pendant plusieurs jours, à condition de le garder dans une boîte hermétique.
Ce gâteau est parfait pour accompagner un café ou un thé à l’heure du goûter, mais il peut aussi se déguster en dessert après un repas. Les plus gourmands apprécieront de le servir avec une boule de glace à la vanille ou une cuillerée de crème chantilly.
Enfin, n’hésitez pas à partager cette recette avec vos proches. C’est une excellente occasion de leur faire découvrir un peu du Pays Basque et de ses richesses culinaires.
En suivant cette recette simple et authentique, vous réaliserez un gâteau basque à la crème pâtissière et aux cerises noires qui ravira tous les palais. Ce dessert emblématique du Pays Basque est une véritable merveille de la pâtisserie, alliant le croustillant de la pâte à la douceur de la crème et à l’acidité des cerises.
N’attendez plus pour vous lancer dans la préparation de ce gâteau emblématique. Et rappelez-vous, les meilleures recettes sont celles que l’on partage. Alors, invitez vos proches et faites-leur découvrir cette délicieuse spécialité basque.
Bon appétit !
Avec ces conseils et cette recette, vous avez toutes les cartes en main pour réaliser un gâteau basque digne des plus grandes pâtisseries. N’hésitez pas à expérimenter et à ajouter votre touche personnelle pour sublimer ce dessert traditionnel. Et surtout, profitez de chaque bouchée de cette merveille culinaire, véritable icône du Pays Basque.
